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Yves Roudier PREMIER FABRICANT FRANÇAIS
DE FILETS DE PÊCHE, AMATEUR ET PROFESSIONNEL, ET DE PÊCHE A PIED
24, avenue de Royan - 17120 Brie sous Mortagne
Tél. 05 46 94 12 94 - Fax. 05 46 94 15 08

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IDEES RECETTES

LE B.A.- BA
La cuisson des crevettes...
Après avoir récolté le fruit de vos efforts, vous voilà prêt à déguster votre pêche.
1) Lavez vos crevettes de façon à éliminer le sable restant.
2) Portez à ébullition l'eau préalablement salée et poivrée
3) Ajoutez une cuillère à soupe de pastis ou d'étoiles d'anis,
4) Plongez vos crevettes dans l'eau bouillante et après la seconde ébullition, retirez et égouttez vos crevettes,
c'est prêt !
Bon appéritif !


SOUPE D'ETRILLES
Pour 6 personnes
1 kg d'étrilles vivantes   4 tomates  2 carottes   2 oignons   1 branche de celeri    2 gousses d'ail   1 bouquet garni
1 bol de riz   20cl de crème fraiche   1 verre de vin blanc sec    10cl de Cognac   1 petit pot de concentré de tomates
3 cuillérèes à soupe d'huile d'olive    1 pincée de sucre en poudre   1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
quelques branches de cerfeuil     sel, poivre


Epluchez et hachez les carottes, les oignons, le céleri et l'ail. Epluchez, épépinez et hachez les tomates.
Dans une marmitte, faites chauffer l'huile et y faire rougir les étrilles en les remuant. Otez la marmitte du feu, écrasez au pilon et remettre les étrilles sur feu vif.
Ajoutez les légumes et le bouquet garni sur les étrilles en remuant avec une cuillère en bois une dizaine de minutes.
Versez le Cognac et flambez. Ajoutez le vin blanc et le sucre. Portez à ébullition. Ecumez et laissez cuire doucement à découvert pendant 30 minutes. Retirez du feu et laissez tièdir. Enlevez le bouquet garni et réduire en purée une partie de la soupe que vous passerez en pressant dans un chinois. Gardez cette soupe dans une casserole. Recommencez cette opération pour toute la soupe. Réchauffez jusqu'à frémissement, poivrez et ajoutez la crème fraîche et fouettez. Versez dans une soupière et effeuillez le cerfeuil et accompagnez de croutons.